未分类 uncategorized

您现在的位置:首页 > 未分类 > 餐饮业春天 真的回来了吗?

最新新闻news

餐饮业春天 真的回来了吗?

 

南都记者 黄丽嫦

据中国烹饪协会最近公布的统计数据,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9 .7%,比上年加快0.7个百分点,终止了连续三年增速下滑的颓势。虽然止住了跌势,但是2014年餐饮行业的收入增幅仅有9 .7%,是近13年来第二次增幅低于10%。餐饮行业真的已经熬过冬天了吗?

四、都有什么转型方向

1、内部调整

唐宫中国:推更年轻化及符合大众消费的餐牌,加入麻辣、咖喱等多种口味的菜式,推出甜品餐盘,不断为顾客带来新鲜感。提供外卖服务、季节性礼品销售。

效果:中式餐饮期内销售同比增长7%。

小南国:针对个人消费门店,通过促销活动、店内套餐促销、储值会员卡销售、部分城市菜单价格下调等手段调整人均消费。期内人均消费下调8.1%至184元,但客流量增加3.3%。

效果:客流量增加6%、中式餐饮销售额增长7%。

2、关闭亏损门店

小南国:关闭无锡等两家门店,在大连、上海暂停三家亏损门店的运营,暂停的门店采取转包、租金谈判等方式等待商圈转暖。

3、品牌多元化

外婆家:相继推出炉鱼、锅小二、指福门、运动会、第二乐章、动手吧等注重杭帮菜文化溯源和消费者人性化体验的多种品牌。

小南国:试水休闲餐饮模式,推销小南国品牌中餐店,2014年上半年的人均客单价83元。与第三方合作成立奶茶铺品牌,小南国提供开发、运营、物流等功能,从中收取至少营业额4%的管理费用。

唐宫中国:期内共运营22家胡椒厨房,期内整体收益上升30%。

4、增加食品工业比例

广州酒家:与上海丰收日集团以食品制造业务为主要切入点开展合作,计划未来在上海出资建设食品工厂。

全聚德:工业食品做强做优,全聚德仿膳2014年1-6月营业收入2.48亿元,净利润2374.9万元;全聚德三元金星营收1.97亿元,净利润1833.9万元。

五、2015年的餐饮市场特征(来源:中国烹饪协会)

产业组织呈现新特征“三小三大”:

1、小店面大后台

2、小产品大市场

3、小群体大众化

南都制图:陈芳

作者:黄丽嫦

netease 本文来源:南方都市报

联系电话:400-0505-455/ 电子邮箱: info@e-strong.cn/ 请在工作日9:00~ 18:00 联系我们,其他时间请发送邮件.

姓 名:
邮箱
留 言:
点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息